嘉義縣(餐飲)

🍲餐飲名稱：新塭蚵嗲

📝餐飲介紹：「新塭蚵嗲」從日治末周水河創攤至今，已傳到第三代，走過 80 多年的歲月，已然是新塭人鄉愁的所在。旅外鄉親返鄉，必定來吃，返鄉而沒吃新塭蚵嗲，就像沒回新塭一樣。蔡崇吉 (1956 年生 ) 的祖父周水河是布袋鹽場的僱曬鹽工，在雨季或冬天曬鹽的空窗期，為貼補家用，在嘉應廟口擺攤炸蚵嗲。蚵嗲昔時叫「苦仔嗲」，一則韭菜的比例較高，再則當時人喜歡把蚵嗲炸得酥黑，吃起來苦苦的，故名。新塭人喜歡豬肉為餡的肉嗲，勝於以蚵仔為餡的蚵嗲，因此，店招雖名「新塭蚵嗲」，實則以肉嗲為主。日治時期沒有豬肉，因此，有海豚時炸海豚肉，有烏魚時炸烏魚肉，隨季節而更換。蔡崇吉的父親蔡煥男 (1923 年生 ) 也是鹽工，在併曬政策下失去工作，而承接嘉應廟廟口的蚵嗲攤。1980 年代，蕭玉蘭嫁入後，又接手公公的蚵嗲攤，成為「新塭蚵嗲」的第三代傳人。「新塭蚵嗲」的炸粉是：米漿、黃豆粉；內餡是：高麗菜、韭菜、…

☎️電話：886-5-3431327

🏡地址：嘉義縣625布袋鎮新塭嘉應廟牌樓前、戲臺後

🕘開放時間：農曆 9 月 20 日至隔年清明節05：30 – 11：00( 平常日 )05：30 – 11：00；14：00 – 18：00( 星期假日 )

📸1️⃣：蚵嗲又叫苦仔嗲

🍲餐飲名稱：布袋古早味蚵嗲

📝餐飲介紹：「布袋古早味蚵嗲」雖然是一個不甚起眼的小攤，沒有門牌，也沒有電話，卻是布袋漁港遊客最常光顧的攤位，因為，這是個貼心的蚵嗲攤。蚵嗲一般是裝盤切塊食用，但對於沒有時間坐下來食用，或搭乘遊覽車的顧客，就算切塊裝紙袋，吃起來也是極為不便，老闆娘貼心地想出蚵仔捲的點子，相同的食材及炸粉，製作成長條狀，再加 1 枝竹籤，油炸起來口感與蚵嗲相同，握著竹籤，邊走邊吃，或在車上吃，方便又不沾手。相同的理念，原本一顆一顆的蚵仔酥，也製成長條形加竹籤，其他如蝦仔捲、鱈魚捲、花枝丸、韭菜捲等也都串有竹籤，一個小小的貼心，卻讓小攤位成就大買賣，每天顧客川流不息，因此，老闆娘一早整完攤顧客尚未上門前，便開始動手油炸各類炸物，堆滿炸鍋上的欄架，以備隨時湧到的顧客，或整車的遊客。布袋「古早味」蚵嗲，炸粉是豆粉拌米漿，以米漿取代麵粉，讓蚵嗲的皮更為酥脆，而餡料除蚵、高麗菜、韭菜外，還加上薑末。蚵嗲原本是…

☎️電話：886-3-8875306

🏡地址：嘉義縣625布袋鎮中山路「黑皮海產餐廳」斜對面

🕘開放時間：09：00 – 18:00

📸1️⃣：布袋古早味蚵嗲製作過程

🍲餐飲名稱：過溝廟口蚵嗲

📝餐飲介紹：過溝的出外遊子，或嫁出去的女兒，或旅外打拼的鄉親，只要回到過溝故里，都迫不急待的來到庄廟建德宮廟埕的「廟口蚵嗲」攤，點食蚵嗲、肉嗲，或炸粿，以解旅居在外，日思夜夢的故鄉味；有的人甚至先到廟口吃一兩塊炸粿或蚵嗲，解饞之後才提著行李踏進家門。「廟口蚵嗲」已然是過溝人的鄉愁。蚵嗲或肉嗲，過溝當地仍習慣稱之為「苦仔嗲」，源自於「廟口蚵嗲」創始人蔡吳秀春創攤伊始，臺灣社會經濟普遍欠佳，蚵仔或豬肉一則較匱乏，再則均屬高價位食材，時人消費不起，所以麵粉加豆粉拌勻的炸粉，包裹的餡料只有高麗菜、韭菜和薑，沒有蚵仔，也沒有肉，所以叫做「菜嗲」。蔡吳秀春習慣將「菜嗲」炸得久些，加上當時使用豬油，一般不換油，所以炸出的「菜嗲」又酥又脆又黑，吃起來苦苦的，因此大家都呼它做「苦仔嗲」，沿襲至今，雖已不流行豬油，也不再久炸，炸油也天天更新，但老一輩的鄉親，仍親切的呼之為「苦仔嗲」。當臺灣社會經濟逐漸…

☎️電話：886-9-13560390

🏡地址：嘉義縣625布袋鎮過溝建德宮廟前

🕘開放時間：13：00 – 18：00

📸1️⃣：過溝廟口肉嗲

🍲餐飲名稱：東石 60 年老店蚵嗲

📝餐飲介紹：東石巍峨聳立的先天宮廟前蚵嗲攤，從創業的吳左營、洪難，經第二代的吳新德、吳黃含笑，到第三代的吳振祥、高如嫻，已走過悠悠 1 甲子的歲月，東石人幾乎都吃過這攤的蚵嗲，甚至有人家已吃了 4 代。第一代創業時，是在家炸好蚵嗲，裝在保麗龍盒保溫，推到魚市場販賣，後移到舊市仔內，1990 年代第二代遷回住家現址販賣，2000 年代第三代克紹箕裘，完全依祖傳方法製作。裹粉是麵粉、豆粉調配的，餡料為：高麗菜、韭菜、薑、蚵仔。蚵嗲早年又叫「苦仔嗲」，但高如嫻表示，她聽公公吳新德跟她說過，古早蚵嗲煎尚未發明之前，將裹粉、菜、蚵仔放進俗稱觳仔 (khok-á) 的洋鐵罐內，再下鍋油炸，炸起來的蚵嗲就叫「觳仔嗲」，後來「觳仔嗲」音轉成「苦仔嗲」。除賣蚵嗲外，60 年老店蚵嗲的蚵仔麵線及蚵仔料理值得推薦。蚵仔麵線採餐廳的煮法，即現炒，不勾芡，也就是說客人點食時，一位客人炒一次，較…

☎️電話：886-5-3732771

🏡地址：嘉義縣614東石鄉東石村 199-1 號

🕘開放時間：10：00 – 17：00(週一公休)

📸1️⃣：東石60年老店蚵嗲

🍲餐飲名稱：布袋雙燕蚵仔包

📝餐飲介紹：蕭阿燕年輕時出外工作，結婚後為貼補家用而批發蚵仔販售，因不諳做生意，批發來的蚵仔常賣不出去，有朋友建議道：汝既然對吃有興趣，布袋的蚵仔包好吃，蚵仔又是自己批發來的布袋當地生產，何不做來賣？觸發蕭阿燕販賣蚵仔包的動機而創設「雙燕蚵仔包」，這一賣就 10 多年，打下蚵仔包的金字招牌。蚵仔包的製作過程較為繁複，首先將紅蔥頭爆香起鍋，加入小蝦皮、韭菜、冬粉拌勻為餡料備用，客人點食時，將麵皮鋪在碗上，裝上餡料，加進蚵仔，打一粒蛋後包裹起來，先在平底鍋兩面略煎，讓蚵仔包定型不會裂開，再移到油鍋內炸至金黃，炸多久全靠經驗及火候控制，起鍋裝盤切塊即可上桌。蕭阿燕每天清早便來整攤，常常是還在整攤，顧客便已上門了，長長的排隊人龍，都為一嚐口碑中的「雙燕蚵仔包」。由於顧客大都是遊客，因此以外帶為主，川流不息的人潮，每天數百粒的銷售量，讓蕭阿燕和女兒忙得不可開交。

☎️電話：886-5-3476048

🏡地址：嘉義縣625布袋鎮中山路3號 (漁市場 A18 攤位)

🕘開放時間：星期一~星期五 10:00–19:00星期六~星期日 08:00–20:00(每年農曆 7 月 15 日普渡後休假 2 天)

📸1️⃣：布袋雙燕蚵仔包

🍲餐飲名稱：布袋停看吃蚵仔包

📝餐飲介紹：聽過蚵仔包的人不多，吃過的人更少，儘管它已被研發 20 年了。吃過蚵嗲，也吃過蚵仔煎的人很多，但很少人會把蚵嗲、蚵仔煎與蚵仔包聯想在一起，其實蚵仔包就是蚵嗲與蚵仔煎的綜合，而研發的人就是布袋「停看吃蚵仔包」的老闆林武雄。林武雄（1967 年生），原以養殖業維生，因收入不固定，為要養家活口，在朋友鼓勵下出來做生意，他不想跟別人賣一樣的東西，而特殊的東西就要自己研發。他想到從小吃到大的蚵嗲與蚵仔煎，試著把它們結合在一起，而有蚵仔包的構想，等試做有點模樣後，便開始在夜市場擺攤販賣，並根據客人的反映與建議，邊賣邊改良，蚵仔包從原來很大粒，大粒到小孩甚至客人吃不完，改良成今日的樣貌。蚵仔包的外皮是以麵粉自行研發特製的，其餡料是：韭菜、冬粉、蚵仔、蛋。其作法是：冬粉先炒過，再與韭菜拌勻備用；將麵皮置於碗上，放入拌勻的韭菜、冬粉，把蚵仔放在韭菜、冬粉的中間，打蛋，包起來，拉合處固定，…

☎️電話：886-9-28328043

🏡地址：嘉義縣625布袋鎮中山路3號 (漁市場 A21 攤位)

🕘開放時間：09：00 至 19：00

📸1️⃣：炸的香酥脆的蚵仔包