臺南市(餐飲)

🍲餐飲名稱：青鯤鯓尚好味蚵嗲

📝餐飲介紹：小孩時，父母親帶著來吃蚵嗲，長大結婚後，會再帶兒女來吃，反芻總角童年的無憂歲月；全臺各地來青鯤鯓當兵的人，退伍返鄉後，會再帶朋友、家人來吃蚵嗲，回味當兵的青春歲月，「青鯤鯓尚好味蚵嗲」的回流率就是如此的高。到底是甚麼魅力，讓吃過「尚好味」蚵嗲的人如此懷念不已？一言以蔽之，新鮮又有料，衛生又健康。老闆娘陳芙蓉的娘家，是個喜歡做生意的家族，父兄、叔伯全都是生意人，自幼耳濡目染，因此結婚後，大兒子才 8 個月大，就開始在青鯤鯓派出所旁擺攤賣早點及蚵嗲。夫家是養蚵人家，又是牡蠣大盤商，現剝的蚵仔，飽實的餡料，一口咬下去，滿口蚵香，縈繞鼻舌，久久不去；炸粉除豆粉、麵粉外，還加上米漿，因此皮酥香脆；而堅持要讓顧客吃得健康、安心，每天更換新油，因此，蚵嗲起鍋時，金黃泛光，秀色可餐，令人忍不住多吃一、兩粒。除蚵嗲外，「尚好味蚵嗲」還賣肉嗲、蝦乾嗲、花枝嗲、炸蘿蔔糕、炸吳郭魚、炸虱目魚嶺…

☎️電話：886-6-7920969

🏡地址：臺南市725將軍區95號 (青鯤鯓派出所旁)

🕘開放時間：每週六12:00-18:00每週日12:00-18:00（國定假日會另外公告）

📸1️⃣：青鯤鯓尚好味蚵嗲

🍲餐飲名稱：青鯤鯓古早味蚵嗲

📝餐飲介紹：蚵嗲到處有人在賣，但吃蚵嗲配海鮮湯，只此一家別無分店，那就是「青鯤鯓古早味蚵嗲」。「青鯤鯓古早味蚵嗲」老闆娘陳金蕊原本在化學工廠上班，由於公司採輪班制，常年工作下來，身心俱疲，而有了改變工作環境，轉換心情的念頭。因鑒於自家有在養殖牡蠣，食材取得方便，因此加入了炸蚵嗲的行列。創業伊始，便採全年無休制，因為在那個年代，蚵嗲是天冷時的零嘴，夏天不賣。就因別人夏天不賣，陳金蕊反而認為是商機，因此天天開市。蚵嗲都是乾吃，陳金蕊的另類思維是：蚵嗲配海鮮湯，美味加分，享受加成。於是挑選野生赤嘴仔、野生文蛤、蚵仔、虱目魚及魚丸來煮配湯，受到顧客一致好評，立刻躍升為青鯤鯓四大蚵嗲之一。吃蚵嗲配海鮮湯是「青鯤鯓古早味蚵嗲」的招牌外，炸鯖魚也是一絕，是別家吃不到的。鯖魚生長在越冷的環境裡越圓滾越有油質，臺灣不夠寒冷，鯖魚都扁扁的，油質不夠，吃起來較乾澀，因此只能製作罐頭。陳金蕊的母舅從事鯖魚…

☎️電話：886-6-7920871

🏡地址：臺南市725將軍區鯤鯓里 3-6 號

🕘開放時間：10:30 – 18：30

📸1️⃣：青鯤鯓古早味蚵嗲

🍲餐飲名稱：青鯤鯓秀里蚵嗲

📝餐飲介紹：「青鯤鯓秀里蚵嗲」位於青山漁港對面巷弄中，原本只有「巷仔內的人」( 內行人 ) 才知曉，現在卻是遊客必訪景點，每天早上還在整攤，顧客便已上門，而一輛輛遊覽車載來一車車遊客，將狹窄巷弄擠得水洩不通的景象，當地居民早已司空見慣，不足為奇。採訪當天早上，訂單已 200 多粒，讓後至的 5輛遊覽車遊客只能望攤興嘆，其熱賣情形可見一斑。「秀里蚵嗲」創業者王陳玫瑰，原本開設柑仔店，青鯤鯓的討海人在沒出海捕魚或討海回來的下午都會來店裡喝酒聊天，讓王陳玫瑰動起炸蚵嗲當下酒菜的念頭，由於娘家在苓仔寮巷口便有在炸售蚵嗲，因此在母親的傳授下，王陳玫瑰習得祖傳炸蚵嗲秘訣，開創「青鯤鯓秀里蚵嗲」一甲子的基業。一開始，王陳玫瑰便有炸蚵嗲、肉嗲、花枝嗲、吳郭魚、及炸粿，此外還有包含蚵、肉及花枝的綜合嗲。由於是兼業性質，因此只賣下午，且只賣半年，夏天不賣，也沒設攤位，油鍋就擺在柑仔店門口地上。1973…

☎️電話：886-6-7920886

🏡地址：臺南市725將軍區鯤溟里鯤溟100號

🕘開放時間：11：00 – 18：00，每周二公休 ( 非連假 )

📸1️⃣：以漁網、蚵殼串布置，懸掛木板或貝殼背面寫就的價目表，創意十足

🍲餐飲名稱：馬沙溝吳家蚵嗲

📝餐飲介紹：37 年的老攤，隱身在庄廟李聖宮廟前，沒有店招，但老饕都知道馬沙溝這攤「吳家蚵嗲」用料實在、經濟實惠，三不五時就彎進來解饞；而馬沙溝的居民，許多都是從小吃到大，嫁出去或旅居在外的鄉親，每次返鄉都一定拐到廟前吃它一兩粒過過癮。馬沙溝「吳家蚵嗲」老闆娘吳陳秀理原本是個家庭主婦，在么兒出生後不久，想做點生意來補貼家用，因馬沙溝當地生產蚵仔、海鮮，於是動起販賣蚵嗲的念頭。吳陳秀理先到處試吃蚵嗲，並看店家如何整攤、備料、炸蚵嗲，回家後自行摸索、研究，就如此無師自通的炸起蚵嗲來了。吳陳秀理將蚵嗲攤擺在庄廟李聖宮廟前，當時，馬沙溝舊漁港正處繁盛時期，馬沙溝又有豐富的漁場，來自各地的魚販、釣客及遊客，都會到李聖宮廟口吃蚵嗲，回去之後告訴親友，就靠著口碑，「吳家蚵嗲」遠近馳名。將軍漁港開闢後，馬沙溝舊漁港廢棄，遊客不再進來，但「吳家蚵嗲」仍是饕客的私密小吃秘境。「吳家蚵嗲」除蚵嗲外，尚有…

☎️電話：886-9-19756748

🏡地址：臺南市725將軍區91之1號

🕘開放時間：星期日　13:00 – 18:00星期一　13:30 – 18:00星期二　13:30 – 18:00星期三　13:30 – 18:00星期四　13:30 – 18:00星期五　13:30 – 18:00星期六　13:00 – 18:00

📸1️⃣：馬沙溝吳家蚵嗲

🍲餐飲名稱：三寮灣秀碧蚵嗲

📝餐飲介紹：三寮灣「秀碧蚵嗲」攤就搭設在北門區三寮灣大廟東隆宮廟埕的榕樹下，三寮灣聚落的居民，沒有沒吃過「秀碧蚵嗲」的，就連來蘆竹溝釣魚的釣客，或到東隆宮進香的全臺各地香客，也都吃過「秀碧蚵嗲」，吃了還不算，大家「呷好鬥相報」，口耳相傳的結果，讓「秀碧蚵嗲」遠近馳名；在雲嘉南濱海國家風景區管理處積極發展觀光之餘，使北門成為全臺觀光的焦點，來到北門觀光旅遊的遊客倍增，「秀碧蚵嗲」也像觀光景點一樣，一輛輛遊覽車載來一車車遊客，讓老闆娘曾秀碧恨不得有三頭六臂，以便應付如潮遊客。「秀碧蚵嗲」的炸粉較為特殊，是百分之百的黃豆粉，不添加任何雜粉；餡料有蚵仔、高麗菜、韭菜和薑絲。整攤前，先將現剝蚵仔洗淨，並把黃豆粉加水攪拌至糊狀，再將高麗菜、韭菜、薑切碎，加入香料拌勻備用，客人點時食，在蚵嗲煎上塗一層炸粉，將餡料裝上，再抹一層炸粉，下鍋油炸至金黃，蚵香溢出，就可起鍋切塊上桌。由於蚵仔來自隔壁村庄…

☎️電話：886-9-08503797

🏡地址：臺南市727北門區慈安里三寮灣489號 (東隆宮廟前榕樹下)

🕘開放時間：09：00 – 17：00

📸1️⃣：秀碧蚵嗲老闆娘

🍲餐飲名稱：北門阿善師蚵嗲

📝餐飲介紹：北門「阿善師蚵嗲」是由阿善師的女兒吳麗娟所創攤，後在阿善師手中發揚光大，現在由吳森南、吳麗娟兄妹接手經營。當年吳麗娟創攤的因緣是，北門甚富盛名的「阿溪嬸仔蚵嗲」因阿溪嬸仔年紀大收攤，讓北門人甚為懷念，吳麗娟因而動念創攤。吳麗娟的蚵嗲攤設在今「阿選土魠魚羹店」的亭仔腳，每天販賣，但當年北門觀光事業尚未發展，沒有遊客，生意甚為冷清，於是想收攤。其母吳王明善看到星期假日較有散客，於是接手蚵嗲攤，改在永隆宮廟角繼續販售，但只在假日販售。由於吳王明善名字有個「善」字，庄人本叫她「阿善仔」，後來有人呼之「阿善師」，沒想到竟成為她的金字招牌。阿善師慘淡經營一段時間後，剛好雲嘉南國家風景區管理處在北門成立，雲管處極力推展北門的觀光事業，讓北門躍升為全臺觀光的重鎮，北門觀光事業起飛，帶來商機，「阿善師蚵嗲」也一躍成為北門的特色小吃。阿善師蚵嗲的炸粉是：黃豆粉、在來米粉、酥脆粉；內餡是：蚵…

☎️電話：886-9-80688869

🏡地址：臺南市727北門區北門村永隆宮廟前

🕘開放時間：週六~週日與連續假期11：00~18:00

📸1️⃣：「北門阿善師蚵嗲」的肉嗲