臺南市(餐飲)

🍲餐飲名稱：南鯤鯓吳記燒酒螺

📝餐飲介紹：小小的燒酒螺，小小的攤車，一賣就是半個世紀，除了撐起一家溫飽外，還培育 7 位子女個個都是大學以上的學歷，現在 7 位子女都已成家立業，而這個燒酒螺攤仍繼續招徠全臺各地遊客，這就是南鯤鯓吳記燒酒螺寫下的傳奇。吳陳錦芒原是個家庭主婦，眼看食指浩繁，為減輕家庭經濟負擔，開始在南鯤鯓代天府萬善堂廟埕設攤販賣燒酒螺，1980 年代因南鯤鯓代天府在萬善堂廟前搭攤販區，而遷移到大牌樓前石獅下繼續販賣，2015 年因廟方不准攤販在廟區內擺攤，而往南移到入口紅綠燈下南邊路旁販賣。小小的一粒燒酒螺，其製作過程卻很費工夫。螺仔買進，清洗乾淨，挑出品質不佳及雜質，逐粒將外殼尾部切除，再清洗，汆燙後備用。大鼎加油熱鍋，蒜頭爆香後，下沙茶醬、辣椒、醬油、糖、醋、鹽、九層塔等佐料炒熱，再倒進汆燙過的螺仔，直炒到入味為止，起鍋，送到賣場。吳陳錦芒使用大鼎炒製燒酒螺，50 年如一日，每天炒製兩大鼎，猶…

☎️電話：886-6-7863307

🏡地址：臺南市727北門區南鯤鯓代天府入口右邊紅綠燈下

🕘開放時間：09：00 – 18：00( 平日 )08：00 – 18：30( 假日 )

📸1️⃣：辣味燒酒螺

🍲餐飲名稱：蚵寮阿滿熱炒店蚵仔煎

📝餐飲介紹：洪豊富 (1957 年生 )、洪朱秀連夫婦早年在南鯤鯓代天府萬善堂攤販區擺攤賣蚵仔煎、炒海產、炒麵等，生意極佳，常忙得不可開交，但 2006 年南鯤鯓代天府整頓攤販區，100 多攤只規劃 20 攤可以繼續擺攤，沒抽中者便得撤攤，洪豊富夫婦因沒抽中，而遷回蚵寮自家房舍繼續營業。阿滿熱炒店的蚵仔煎的粉漿，是以甘藷粉調出。其料有：蚵仔、蛋、青菜。蚵仔是石頭蚵，肉質結實，價錢較高；青菜則有：地瓜葉、豆芽菜、白菜，冬天則為茼蒿。青菜依客人需求而放，有人不喜吃豆芽菜則不放，地瓜葉是自家種植，保證無農藥。蚵仔煎的作法是：平底鍋下油後，依次放蚵仔、打蛋、下青菜、加粉漿，等粉漿熟後，翻面再煎赤，起鍋、裝盤，淋番茄醬，上桌。番茄醬與眾不同，是番茄醬加秘方，再加地瓜粉勾芡而成。蚵仔煎之外，阿滿熱炒店還賣海產粥、海產麵、虱目魚粥等。阿滿熱炒店的蚵仔煎價錢不固定，隨原物料的升降而調高或降價。

☎️電話：886-6-7863008

🏡地址：臺南市727北門區保吉里蚵寮 287 號

🕘開放時間：08：00 – 19：00

📸1️⃣：蚵寮阿滿熱炒店蚵仔煎

🍲餐飲名稱：三股橋頭阿國七股蚵嗲

📝餐飲介紹：黃正國，三股人，原為海溝、塭溝定置網漁民，因定置網被政府拆除，而被安排擔任黑面琵鷺巡守員。2003 年到新市向賣蚵嗲的阿嬤學習蚵嗲製作技巧後，與太太楊彩霞分別在新市及歸仁設攤賣蚵嗲。因鑒於七股觀光旅遊興起，而於 2011 年遷回故鄉三股橋頭海產街，掛牌「阿國七股蚵嗲」繼續營業。「阿國七股蚵嗲」炸粉是：豆粉、麵粉、在來粉，餡料是：高麗菜、韭菜、芹菜及蔥仔、蚵仔。黃正國強調，除了食材要新鮮外，蚵嗲要好吃，火喉控制最重要。除了蚵嗲外，「阿國七股蚵嗲」還販賣炸野生蝦、炸小海魚、炸小螃蟹，這些食材都是黃正國在海溝親自架設定置漁網，清早去抓回來的現撈海鮮，每天數量不定，也不是每天都有，因此，每天開攤不久就被買光了，因此想要嘗鮮的遊客，可能要趕早哦！

☎️電話：886-9-25085979

🏡地址：臺南市724七股區三股橋頭海產街

🕘開放時間：10:00-18:00(周一公休)

📸1️⃣：阿國七股蚵嗲

🍲餐飲名稱：三股橋頭61線蚵嗲

📝餐飲介紹：三股橋頭「61 線蚵嗲」是三股橋頭海產街第 3 家開設的蚵嗲攤，2011 年設攤，因三股橋頭海產街位於「臺 61 線」西濱快速公路旁，因而取名「61 線蚵嗲」。「61 線蚵嗲」的炸粉是：麵粉，內餡是：高麗菜、韭菜、芹菜及蚵仔。其作法是：先把製作成型的蚵嗲下鍋略炸備用，待食客點食再下鍋炸熟，即可起鍋切塊上桌。除蚵嗲外，「61線蚵嗲」還販售炸吳郭魚、炸芋餅、炸芋頭、蚵仔麵線等。吳郭魚為自家養殖，非淡水臺灣鲷。蚵仔麵線分乾、湯兩種，乾的做法：麵線汆燙備用；蒜頭、油蔥、麻油下鍋略炒，加少量水，將麵線、蚵仔放入再略炒，起鍋前加蔥蒜、香油，起鍋裝盤上桌。湯的作法是：蚵仔汆燙備用，麻油、蒜頭、油蔥爆香，加水，水滾後下面線及蚵仔，略煮後起鍋裝碗上桌。

☎️電話：886-9-19757129

🏡地址：臺南市724七股區三股橋頭海產街

🕘開放時間：09：00 – 17：00(星期四休息)

📸1️⃣：三股橋頭 61 線蚵嗲

🍲餐飲名稱：三股橋頭姐妹蚵嗲

📝餐飲介紹：同樣嗅聞到七股觀光的商機，住三股的黃雪娥邀弟媳李淑玲一起到橋頭海產街炸製蚵嗲販售，因有人問她們是不是姐妹，因而將店招取名為「姐妹蚵嗲」，且因應七股觀光人潮集中在周六、周日，而決定僅販售周日一天的經營模式。因為只炸製一天，所以沒有回鍋油的問題。姊妹蚵嗲的炸粉是：蚵嗲粉、脆酥粉及低筋麵粉；內餡為：高麗菜、芹菜、韭菜、豆芽菜及蚵仔。除蚵嗲外，「姊妹蚵嗲」還販售炸蝦、炸吳郭魚、炸虱目魚嶺。蝦為綜合蝦，為捕撈自「十五空仔」的海蝦、天公蝦等。吳郭魚是父親自己養殖的，品質好控制，點食者眾。虱目魚嶺就是虱目魚背，而虱目魚柳則是虱目魚嶺下方的部位。2010 年，李淑玲在附近「61 線蚵嗲」旁開設「田野小廚坊」，販售現打果汁及茶飲，「姊妹蚵嗲」則由黃雪娥及先生朱文興經營。

☎️電話：886-9-11628885

🏡地址：臺南市724七股區三股橋頭海產街 ( 四季海產對面 )

🕘開放時間：週日09：00 – 18：00

📸1️⃣：三股橋頭姐妹蚵嗲

🍲餐飲名稱：三股橋頭蚵嗲

📝餐飲介紹：2000 年代到七股「搭竹筏遊潟湖」的觀光熱潮興起後，連帶也帶動周邊景點的興盛，三股橋頭海產街便是其中之一。看上人潮帶來商機，人呼「蓮仔」的黃吳金娥是第一位嗅聞到此商業氣息，而開始來橋頭設攤炸製蚵嗲販售的三股當地人，並以「橋頭蚵嗲」為店招。由於七股觀光人潮集中在星期假日，因此黃吳金娥周休 5 天，僅在周六、周日才出來擺攤販售蚵嗲。「橋頭蚵嗲」的粉是：麵粉、豆粉、酥粉及在來粉。內餡是：高麗菜、韭菜、芹菜及蚵仔。由於周六、周日遊客多，臨時製作會讓客人久等，因此黃吳金娥會利用時間裹製蚵嗲，先下鍋略炸後備用，待顧客點食時再下鍋油炸至金黃，起鍋切塊即可上桌，可以節省很多時間。「橋頭蚵嗲」除蚵嗲外，還販售炸蝦、蚵仔酥、炸魚嶺、炸芋餅等。蝦為野生蝦，網笱現撈，數量有限，每天開市不久就賣完。炸魚嶺分有刺與無刺兩種，有刺風味佳，內行人點食；無刺生意佳，因小孩及都會區遊客不會起刺，都點無刺…

☎️電話：886-9-89101936

🏡地址：臺南市724七股區三股橋頭海產街

🕘開放時間：週六~週日 09：00 – 18：00

📸1️⃣：三股橋頭蚵嗲